Superzelený salát s lososem

Suroviny 2 porce

• 3 lžíce quinoy (my jsme použili červenou)
• 75 g mražených sójových bobů (edamame) nebo mraženého hrášku
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 g brokolice rozdělené na malé růžičky, krátce povařené a zchlazené v ledové vodě
• 1 x menší avokádo, vypeckované, oloupané a na kostičky
• 0.5 x okurky, zbavená semínek a nakrájená na kostičky
• 4 x jarní cibulky, nakrájené najemno
• 1 hrst nasekané hladkolisté petrželky
• 1 hrst nasekaných lístků máty
• 1 hrst řeřichy nebo libovolných klíčků
• 100 g uzeného lososa
• 2 lžíce slunečnicových semínek, opražených nasucho na pánvi

Postup

1. Quinou propláchněte, uvařte podle návodu na obalu a dejte do mísy. Edamame nebo hrášek vařte 3 minuty ve vroucí vodě, pak slijte a nechte okapat. Boby edamame vyloupejte ze slupek.
2. Smíchejte hořčici, ocet a olej na zálivku.
3. Do mísy dejte quinou, edamame nebo hrášek, zálivku a přidejte všechny zbylé ingredience kromě řeřichy, lososa a semínek, šetrně promíchejte, aby se zálivka dostala všude. Pak přidejte lososa rozděleného na kousky, posypte bylinkami a řeřichou nebo klíčky a ozdobte opraženými semínky. Podávejte.
4. Něco navíc: Do salátu se hodí mražený hrášek i sójové boby edamame. Stačí je opravdu jen krátce povařit, aby povolily, hrášek můžete pouze zalít dostatečným množstvím vroucí vody a nechat v ní prohřát.
5. Edamame je vždy lepší předem zbavit slupek.