Čumbrkové opojení

Suroviny 2 porce

Na párky v těstíčku

• 12 stonků lopuchu
• sůl
• 3 lžíce balzamikového nebo bezinkového octa
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 4 plátky prorostlé slaniny
• vajíčko na potření
• 1 lžička semínek laskavce ohnutého na posypání

Na miniquiche

• 150 g lopuchů
• 1 velká cibule
• 1 lžíce másla
• 1 lžička mletého římského kmínu
• sůl a mletý pepř
• květy křenu selského na ozdobení

Postup

1. Na obojí jedno 450g balení listového těsta a hladká mouka na jeho vyválení

2. Všechny stonky lopuchu zbavte vláken, podobně jako se to dělá s rebarborou nebo fazolkami. 

3. Na párky v těstíčku vyberte 12 výstavních stonků lopuchu, které se budou dobře balit do listového těsta podobně jako kremrole, a srovnejte je na stejnou délku. (Odřezky potom použijete na miniquiche.) Stonky povařte v osolené vodě a dejte rychle zchladit do misky se studenou vodou případně s ledem. 

4. Z balzamikového nebo bezinkového octa, soli a římského kmínu udělejte marinádu a stonky v ní nechte minimálně 24 hodin.

5. Z vyváleného listového těsta nakrájejte 4 plátky široké asi 2 cm a dlouhé asi 20 cm. Marinované lopuchy složte do otýpek po třech, zaviňte je do plátků slaniny a pak do proužků listového těsta. Potřete vajíčkem a posypte semínky laskavce ohnutého. 

6. Zbytek stonků z prvního receptu a ještě další celé použijte na výrobu náplně do slaných koláčků: Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a zpěňte na másle. Lopuchové stonky nakrájejte na malé kousky a přidejte k cibulce. Přikryjte pokličkou a duste podle stáří rostliny 10–25 minut. Nakonec přidejte římský kmín, osolte a opepřete.

7. Z vyváleného listového těsta nakrájejte čtverečky. Na každý čtvereček dejte asi lžíci náplně a lehce spojte. Stiskněte pouze tak, aby náplň nevytekla, ale zároveň byla vidět, podobně jako se dělají tvarohové šátečky. 

8. Tipy a triky

   Do quichů by se mohla použít křídlatka japonská. Je ale trochu navinulá a místo cibulky by s ní lépe ladila slanina. Ke zdobení květy přistupujte kreativně a berte, co je. Hodí se česnáček lékařský, večernice vonná, měsíčnice roční.