

Jana Vlková
Čumbrkové opojení
Suroviny 2 porce
Na párky v těstíčku
- 12 stonků lopuchu
- sůl
- 3 lžíce balzamikového nebo bezinkového octa
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 4 plátky prorostlé slaniny
- vajíčko na potření
- 1 lžička semínek laskavce ohnutého na posypání
Na miniquiche
- 150 g lopuchů
- 1 velká cibule
- 1 lžíce másla
- 1 lžička mletého římského kmínu
- sůl a mletý pepř
- květy křenu selského na ozdobení
Postup
Na obojí jedno 450g balení listového těsta a hladká mouka na jeho vyválení
Všechny stonky lopuchu zbavte vláken, podobně jako se to dělá s rebarborou nebo fazolkami.
Na párky v těstíčku vyberte 12 výstavních stonků lopuchu, které se budou dobře balit do listového těsta podobně jako kremrole, a srovnejte je na stejnou délku. (Odřezky potom použijete na miniquiche.) Stonky povařte v osolené vodě a dejte rychle zchladit do misky se studenou vodou případně s ledem.
Z balzamikového nebo bezinkového octa, soli a římského kmínu udělejte marinádu a stonky v ní nechte minimálně 24 hodin.
Z vyváleného listového těsta nakrájejte 4 plátky široké asi 2 cm a dlouhé asi 20 cm. Marinované lopuchy složte do otýpek po třech, zaviňte je do plátků slaniny a pak do proužků listového těsta. Potřete vajíčkem a posypte semínky laskavce ohnutého.
Zbytek stonků z prvního receptu a ještě další celé použijte na výrobu náplně do slaných koláčků: Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a zpěňte na másle. Lopuchové stonky nakrájejte na malé kousky a přidejte k cibulce. Přikryjte pokličkou a duste podle stáří rostliny 10–25 minut. Nakonec přidejte římský kmín, osolte a opepřete.
Z vyváleného listového těsta nakrájejte čtverečky. Na každý čtvereček dejte asi lžíci náplně a lehce spojte. Stiskněte pouze tak, aby náplň nevytekla, ale zároveň byla vidět, podobně jako se dělají tvarohové šátečky.
Tipy a triky
Do quichů by se mohla použít křídlatka japonská. Je ale trochu navinulá a místo cibulky by s ní lépe ladila slanina. Ke zdobení květy přistupujte kreativně a berte, co je. Hodí se česnáček lékařský, večernice vonná, měsíčnice roční.
Kytky k jídlu v receptech i herbáři
Tento recept a mnoho dalších najdete v této kuchařce. Jako dárek navíc získáte zdarma recepty z kuchařky v aplikaci.
Sdílejte recept s přáteli
Další recepty z kuchařky
