Květáková polévka s lískovými ořechy

Suroviny 4 porce

• 3 šalotky
• 75 g másla
• 0.5 květáku
• 100 ml suchého bílého vína
• 400 ml mléka
• 50 g lískových oříšků
• 200 g romanesca
• 1 hrst kerblíku
• sůl a čerstvě mletý pepř
• červený pepř na ozdobu

Postup

1. Šalotku oloupejte, nakrájejte nahrubo a v hrnci orestujte na 2 lžících másla na středním stupni dozlatova.
2. Mezitím omyjte květák a nakrájejte ho na větší kousky nebo rozdělte na růžičky a košťál nakrájejte na plátky. Vsypte k šalotce, restujte 2 minuty, zalijte vínem a nechte ho na středním stupni odpařit. Přilijte mléko a vařte, až květák změkne, zhruba 15 minut.
3. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem se zbylým máslem dohladka, propasírujte ji přes cedník a podle chuti osolte a opepřete.
4. Lískové oříšky opražte 5 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Vyjměte, promněte v utěrce, oloupejte a nasekejte nahrubo.
5. Romanesco omyjte, rozeberte na malé růžičky, spařte je vroucí vodou, zhruba 2 minuty, nechte okapat a promíchejte s opraženými oříšky. Kerblík nasekejte najemno a ozdobte jím polévku. Posypte romanescem s oříšky, zakápněte olejem, ozdobte červeným pepřem a podávejte.