Škubánky se zelím

Suroviny 4 porce

Na škubánky:

• 500 g brambor typu C
• 150 g hrubé mouky
• sůl
• řepkový olej na opékání

Na dušené zelí:

• 1 kg červeného zelí
• 2 červené cibule
• 1 kyselé jablíčko
• hrst rozinek
• 2 lžíce drceného kmínu
• 2 lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce octa
• sůl a pepř
• řepkový olej na restování

Navíc:

• 1 balení uzeného tofu
• 2 červené cibule
• řepkový olej na smažení

Postup

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené vody (mělo by jí být akorát tolik, aby byly brambory ponořené). Jakmile jsou uvařené do poloměkka (trvá to cca 10 minut), odstavíme hrnec z plotny a polovinu vody slijeme. Brambory zasypeme moukou a obráceným koncem vařečky do nich uděláme několik šťouchů tak, aby byla vidět voda na dně. Zakryjeme pokličkou, vrátíme na plotnu a necháme 20 minut propařit na nejnižší teplotu.
   

2. Propařené brambory rozšťoucháme a prohněteme vařečkou. Jakmile směs získá správnou konzistenci (odlepuje se od stran hrnce), vytvarujeme z ní pomocí dvou lžic jednotlivé škubánky. Až trochu vychladnou a ztuhnou, opečeme je na oleji dozlatova.
   

3. Zelí rozkrájíme na čtvrtky, vyřízneme z nich košťál a zbytek nakrájíme na jemné proužky. Jablíčko pokrájíme na kostičky a větší rozinky nasekáme.
   

4. Ve velkém hrnci necháme na oleji zesklovatět cibulku a přidáme k ní zbytek ingrediencí, tedy zelí (překvapivě), jablko, rozinky a všechna ostatní dochucovadla. Podlijeme půlkou hrnku vody, teplotu stáhneme na minimum a necháme dusit pod pokličkou přibližně 50 minut doměkka. Nakonec doladíme sladkost či kyselost dle osobních preferencí.
   

5. Tofu a cibulku nakrájíme na mini kostičky a osmahneme na dostatečném množství oleje dokřupava.
   

6. Škubánky nakonec servírujeme na červeném zelí, posypané křupavým tofu s cibulkou a dozdobené snítkou čerstvého rozmarýnu. Nedělní oběd jak vyšitý!