Kořenový krém s filátky pečeného candáta

Suroviny 4 porce

• 2 lžíce másla
• 1 x střední celer
• 2 x petržel
• 2.5 x mrkev
• 1 x cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 špetka mletého zázvoru
• 1 špetka mletého kmínu
• 1 lžička kurkumy
• 0.5 lžičky třtinového cukru
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 200 ml smetany 33%
• 275 g filet candáta nebo tresky s kůží
• 2 lžíce olivového oleje
• 0.5 x citronu
• lístky petrželky na ozdobu

Postup

1. V hrnci opékejte na másle plátky celeru, petržele a mrkve. Když se zelenina začne zabarvovat (asi po 10 minutách), přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a dále opékejte do změknutí. Posypte kořením a cukrem, zamíchejte a osmahněte. Zalijte cca litrem vody, osolte, opepřete a vařte 10–15 minut zcela doměkka.
2. Stáhněte z ohně a polévku v hrnci rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Přilijte smetanu a je-li třeba, povolte polévku trochou vody. Nechte přejít varem, dochuťte a vypněte.
3. Rybí filet osolte, opepřete a z obou stran opečte na pánvi na olivovém oleji. Nejdříve ho opékejte kůží dolů a cca po 3 minutách (podle výšky masa) ho otočte a minutu až dvě dopečte. Vypněte sporák a maso podle chuti zakápněte citronovou šťávou. Filet rozdělte na větší lupínky (vločky) a odstraňte případné kůstky.
4. Polévku nalijte do talířů, rozdělte na ni vločky rybího masa, ozdobte petrželkou, čerstvým pepřem a zakápněte olivovým olejem z pánve.
5. Tip: Candát obecný je sladkovodní dravá ryba, která je v gastronomii považována za exkluzivní díky kvalitnímu a velmi chutnému masu. Filety z candáta koupíte chlazené i mražené, prodává se i celá (živá) ryba. Živý candát a chlazené filety jsou dostupné od října do března, mražené celoročně. Jedinou nevýhodou je vyšší cena, ale stojí to za to. Nebo zkuste některou z bělomasých mořských ryb, třeba tresku. Její maso je chuťově výraznější a lahodné.