Cibulové hotdogy s meruňkovou hořčicí a zkaramelizovanou cibulí

Suroviny 8 porcí

Na křupavou cibulku:

• 3 žluté cibule
• máslo
• olivový olej

Na zkaramelizovanou cibuli:

• 1 kg červené cibule
• 2 lžíce másla
• olivový olej
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 2 lžíce třtinového cukru
• 100 ml červeného vína

Na meruňkovou hořčici:

• 150 ml meruňkové marmelády
• 100 ml dijonské hořčice

Na dokončení:

• upečené briošky
• 8 hovězích párků
• meruňková hořčice
• kečup
• zkaramelizovaná cibule
• nakládané kyselé okurky (kornišonky) nakrájené na tenké plátky
• křupavá cibule

Postup

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme i lžíci olivového oleje. Cibuli pomalu opékáme, a když začne zlátnout, ztlumíme plamen, přidáme tymián a necháme ji asi půl hodiny karamelizovat. Stačí ji promíchat jen jednou za čas. 

2. Po půl hodině přisypeme cukr, necháme ho rozpustit a poté přilijeme červené víno. Mícháme, dokud se nevypaří, vypneme sporák a cibuli necháme vychladnout.

3. Marmeládu smícháme s hořčicí, pokud jsou v marmeládě kousky, můžeme ji lehce promixovat tyčovým mixérem. 

4. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka. V pánvi rozpálíme asi 1 lžíci másla a 1 lžíci olivového oleje. Cibuli opékáme dozlatova a dokřupava. Poté ji necháme oschnout na talíři vyloženém ubrouskem, aby z ní okapal přebytečný tuk.

5. Briošky rozkrojíme na jednotlivé kousky a nasucho je opečeme na grilu. Ogrilujeme také hovězí párky.

6. Na každou briošku dáme vrstvičku zkaramelizované cibule a přidáme pár plátků okurek. Na ně položíme párky, které zakápneme kečupem i hořčicí, a nakonec vše zasypeme křupavou cibulkou.